Баклажаны нарежьте кубиками, посолите на 15 минут и обсушите. Шампиньоны нарежьте, лук и морковь обжарьте. Добавьте баклажаны, помидоры или томатную пасту, соль, сахар и специи. Тушите 30–35 минут, влейте уксус и проварите еще 5 минут. Разложите горячую закуску по стерильным банкам и закатайте.