Сварите бульон или доведите до кипения воду, положите нарезанный картофель. На сковороде отдельно обжарьте лук и морковь, добавьте свеклу, немного бульона и тушите до мягкости. Переложите заправку в кастрюлю, затем добавьте квашеную капусту и лавровый лист. Варите до готовности картофеля, посолите и поперчите. Дайте борщу настояться 10 минут и подавайте со сметаной и зеленью.