Филе индейки разрежьте пластом и слегка отбейте. Посолите, поперчите и смажьте горчицей. Для начинки смешайте обжаренные грибы, лук и тертый сыр либо зелень по вкусу. Распределите начинку по мясу, сверните плотный рулет и перевяжите кулинарной нитью. Обжарьте со всех сторон, переложите в форму и запекайте при 180 °C 35–45 минут. Перед нарезкой оставьте рулет под фольгой на 10 минут.