Говяжьи ножки тщательно промойте, при необходимости опалите и залейте холодной водой. Доведите до кипения, слейте первый отвар и снова залейте чистой водой. Варите на минимальном огне 6–8 часов с луком, морковью, лавровым листом и перцем. Мясо отделите от костей, разложите по формам и залейте процеженным бульоном. Охладите до застывания.