Свиные ножки поскоблите и замочите в холодной воде на 3 часа. Переложите в кастрюлю, добавьте корень петрушки, лук и 4 л свежей воды. Варите 5 часов на слабом огне, затем удалите овощи, посолите и поперчите, проварите еще 30–40 минут. Мясо отделите от костей, разложите по формам, залейте процеженным бульоном и охлаждайте 6 часов.