Баклажаны запеките или обжарьте, очистите и измельчите. Лук, морковь и сладкий перец обжарьте, добавьте томаты и баклажанную мякоть. Тушите 30 минут, посолите, поперчите и влейте уксус. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам или подавайте охлаждённой.