Кабачковая икра получается бархатистой благодаря тушению овощей до мягкости и последующему измельчению. Морковь добавляет сладость, а томат — лёгкую кислинку.

Ингредиенты

  • кабачки — 1,5 кг;
  • морковь — 400 г; лук — 300 г;
  • томатная паста — 2 ст. л.; масло — 100 мл;
  • соль, сахар, перец, уксус 9% — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

  1. Нарежьте овощи, обжарьте лук с морковью, добавьте кабачки.
  2. Вмешайте пасту, соль и специи, тушите под крышкой около 40 минут.
  3. Пробейте массу блендером, добавьте уксус и прогрейте ещё 5 минут.
  4. Разложите кипящую икру по стерильным банкам и закатайте.

После остывания храните банки в прохладной кладовой или холодильнике.