Огурцы натрите и слегка отожмите, лук и морковь обжарьте до мягкости. Добавьте огурцы, томатную пасту, соль, сахар и масло, тушите на слабом огне 30–40 минут, помешивая. Влейте уксус и добавьте чеснок, прогрейте еще 5 минут. Разложите икру горячей по стерильным банкам и закатайте.