Запеките баклажаны, помидоры и сладкий перец при 200 °C до мягкости, очистите. Измельчите овощи, добавьте чеснок, масло, соль и сахар. Тушите массу 25 минут, влейте 50 мл уксуса и разложите горячую икру по стерильным банкам.