Отварите 1 кг очищенных рыжиков 20 минут и пропустите через мясорубку. Обжарьте 300 г лука и 300 г моркови, соедините с грибами, добавьте масло, соль и перец. Тушите под крышкой 35 минут, влейте 50 мл уксуса и прогрейте еще 5 минут. Разложите икру по стерильным банкам и закатайте.