Настоящий харчо строится на крепком говяжьем бульоне, рисе, чесноке и пряностях. Кислинку можно добавить ткемали или томатами.
Сварите мясо до мягкости, добавьте рис и картофель, затем пассерованные лук и морковь. Приправьте хмели-сунели, перцем и чесноком, проварите еще несколько минут и дайте супу настояться.