Переберите клюкву и промойте. В кастрюле смешайте ягоды, сахар, немного воды и апельсиновую цедру. Варите на слабом огне 10–12 минут, пока часть ягод не лопнет, а часть останется целой. Приправьте щепоткой соли и остудите: соус загустеет по мере охлаждения.