Редьку натрите или тонко нарежьте. Перемешайте с солью, сахаром и при желании куркумой или другими специями. Утрамбуйте овощи в кастрюлю, установите гнет и оставьте на три дня для ферментации. Разложите готовую редьку по стерильным банкам и храните в прохладе.