Сладкий перец нарежьте широкими полосками, лук — полукольцами, морковь — кружочками. В кастрюле смешайте воду, растительное масло, сахар, соль и уксус. Доведите маринад до кипения, положите морковь и лук, варите 5 минут. Добавьте перец и готовьте еще 10–12 минут, чтобы он остался слегка плотным. Разложите лечо по стерильным банкам и закатайте.