Баклажаны нарежьте, посолите и через 20 минут промойте. Отварите или обжарьте до мягкости. Смешайте с чесноком, перцем и зеленью, разложите по банкам. Залейте кипящим маринадом из воды, уксуса, соли и сахара, стерилизуйте 15 минут и закатайте.