Шпинат промойте и прогрейте на сковороде до уменьшения объема. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем, добавьте раскрошенную фету. Вылейте смесь к шпинату, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5–7 минут. Можно довести омлет в духовке при 180 °C еще 5 минут.