Рульку промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком, варите на слабом огне 2–2,5 часа до мягкости мяса. Достаньте рульку, отделите мясо, бульон процедите. Верните мясо в кастрюлю, добавьте картофель или капусту и острый перец по вкусу, варите до готовности овощей. Подавайте суп горячим с зеленью.