Филе индейки нарежьте пластинами толщиной около 1,5 см. Накройте каждый кусок пленкой и аккуратно отбейте с обеих сторон. Посолите, поперчите и оставьте на 10 минут. Яйца взбейте с щепоткой соли и перца, сухари насыпьте в отдельную тарелку. Окуните мясо в яйцо, обваляйте в сухарях и сразу переложите на сковороду с разогретым маслом. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности. Готовые отбивные промокните бумажным полотенцем.