Морковь и имбирь натрите, чили мелко нарежьте, остальные овощи пропустите через мясорубку. Соедините все в толстостенной кастрюле, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Варите 70–80 минут на слабом огне, периодически помешивая, пока масса не станет густой. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте.