Лук и морковь нарежьте, слегка обжарьте в кастрюле на растительном масле. Добавьте картофель и кабачок или цветную капусту, залейте водой или овощным бульоном. Посолите и варите 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Слейте часть жидкости в отдельную емкость и измельчите овощи погружным блендером. Постепенно влейте бульон до желаемой густоты, прогрейте суп, не доводя до сильного кипения. Добавьте рубленую петрушку или укроп, поперчите и подавайте с сухариками.