Лук, чеснок и сладкий перец обжарьте в широкой сковороде. Всыпьте рис, прогрейте его и добавьте паприку с шафраном. Влейте горячий бульон, посолите и готовьте без активного перемешивания. Через 10 минут разложите мидии, накройте крышкой и доведите рис до мягкости. Перед подачей посыпьте петрушкой и сбрызните лимоном.