Смешайте кокосовое молоко с яйцом и растопленным маслом, отдельно соедините муку, разрыхлитель, сахар и щепотку соли. Быстро объедините смеси, не вымешивая тесто до идеальной гладкости.
Жарьте панкейки небольшими порциями на сухой сковороде до пузырьков и румяных краёв. Подавайте стопкой с ягодами, кокосовой стружкой и сиропом.