Залейте фунчозу кипятком на 5–7 минут, затем промойте холодной водой и хорошо обсушите. Свиным фаршем наполните разогретую сковороду с маслом и обжарьте до готовности, разбивая комочки лопаткой. Помидор, лук и стручковую фасоль нарежьте. Фасоль проварите 4 минуты в подсоленной воде, остудите и сбрызните лимонным соком. Соедините лапшу, мидии, фарш и овощи. Для заправки смешайте рисовый уксус, масло, соль и молотый имбирь. Полейте салат, перемешайте и охладите 20 минут.