Алычу промойте, залейте небольшим количеством воды и проварите до размягчения. Протрите плоды через сито, удаляя косточки. В пюре добавьте острый перец, чеснок, зелень, сахар и соль, измельчите до однородности. Проварите соус 10–15 минут, попробуйте и отрегулируйте баланс кислоты и остроты. Горячий сацебели разлейте по стерильным банкам.