Скумбрию очистите и нарежьте порционными кусками, натрите солью, перцем и лимонным соком. Овощи — лук, морковь, сладкий перец и кабачок — нарежьте крупно, смешайте с маслом и специями. Выложите овощи в форму, сверху разместите рыбу и накройте фольгой. Запекайте при 190 °C около 25 минут, затем снимите фольгу и подрумяньте еще 5–7 минут.