Очистите скумбрию, удалите внутренности и натрите рыбу специями снаружи и внутри. Одно-два яблока нарежьте дольками, часть зелени порубите и начините ею тушки. Переложите рыбу в форму, вокруг разложите оставшиеся яблоки и морковь, нарезанную кусочками. Сбрызните все оливковым маслом. Запекайте около 40 минут при 190 °C, пока кожа не подрумянится, а мякоть легко не начнет отделяться от костей.