Скумбрию очистите, удалите голову и нарежьте порционными кусками. Лук и морковь обжарьте до мягкости, добавьте протертые помидоры или томатный сок, соль, сахар и лавровый лист. Тушите соус 15 минут, затем аккуратно положите рыбу и готовьте еще 20 минут на слабом огне. Влейте уксус в конце. Разложите горячую скумбрию с соусом по стерильным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 20–25 минут. Закатайте и остудите.