Растопите масло, добавьте муку и прогрейте минуту, не подрумянивая. Постепенно влейте сливки, постоянно размешивая венчиком. Варите до лёгкого загустения, посолите, поперчите и вмешайте тёртый сыр. Подавайте сразу, пока соус сохраняет гладкость.