Охладите аквафабу и взбейте до плотной пены. Добавьте сахарную пудру и пюре из черной смородины. Введите горячий агаровый сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать. Отсадите зефир и оставьте стабилизироваться на 6–8 часов.