Баклажаны нарежьте, посолите и через 20 минут промойте. По очереди обжарьте лук, морковь, перец и баклажаны, соедините с помидорами. Тушите 30 минут с солью, сахаром и уксусом. Разложите соте по стерильным банкам и закройте.