Промойте мясо, удалите лишний жир, нарежьте и залейте водой. Добавьте целую луковицу, сельдерей и перец горошком, посолите и сварите на слабом огне до мягкости мяса. Бульон процедите, мясо верните в кастрюлю, всыпьте промытый рис. Отдельно обжарьте лук с томатной основой, соедините с супом, добавьте чеснок и специи. Варите до готовности риса, выключите огонь и дайте харчо настояться под крышкой.