Запеките свёклу до мягкости, затем измельчите её с обжаренным луком и горячим бульоном. Добавьте сливки, соль, перец и немного апельсинового или лимонного сока.
Прогрейте суп, не доводя до кипения, и пробейте до гладкости. Подавайте с йогуртом, семечками и свежей зеленью.