Лук мелко нарежьте, морковь натрите, кабачки нарежьте кубиками. Помидоры очистите и измельчите блендером. Соедините овощи, добавьте масло, сахар и соль, доведите до кипения. Тушите около часа на слабом огне. За 10 минут до окончания всыпьте промытый рис. Влейте уксус, перемешайте, разложите горячую заготовку по стерильным банкам и закатайте.