Отделите белки от желтков. Белки взбейте до устойчивых пиков, желтки разотрите с сахарной пудрой. На низкой скорости вмешайте маскарпоне, затем порциями добавьте белки. Кофе смешайте с коньяком. Печенье разломайте, уложите на дно стаканов и слегка пропитайте кофе. Добавьте крем, повторите слои и завершите кремом. Посыпьте какао и оставьте десерт в холодильнике на ночь.