Отварите рис заранее и остудите. Белки отделите от желтков и взбейте с щепоткой соли до плотных пиков. Творог разотрите с желтками и сахаром, затем вмешайте рис. В два приема добавьте белки, каждый раз аккуратно складывая массу лопаткой. Персики нарежьте небольшими кусочками и осторожно распределите в тесте. Переложите смесь в форму и выпекайте 40–45 минут при 180 °C до румяной поверхности. Перед нарезкой дайте запеканке немного остыть.