Кабачок очистите, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Лимон тщательно вымойте, снимите немного цедры и измельчите мякоть без косточек. Смешайте кабачок с сахаром, лимоном и тертым имбирем, оставьте на 2 часа. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем полностью остудите. Повторите нагрев еще 2–3 раза до прозрачности кусочков. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закройте.