Нарежьте капусту, огурец, помидор и сладкий перец. Для начинки обжарьте нут или растительный белок с паприкой, кориандром, чесноком и щепоткой зиры. Смешайте тахини с лимонным соком и водой до консистенции соуса. Смажьте лаваш, выложите овощи и горячую начинку, полейте соусом и заверните плотным рулетом. Подрумяньте шаурму на сухой сковороде с двух сторон.