Запеките яблоки и пробейте мякоть в пюре, добавьте клюкву и сахар. Отдельно сварите сироп с агар-агаром до нужной температуры.
Взбейте фруктовое пюре с белком, тонкой струйкой влейте сироп и отсадите зефир. Оставьте половинки стабилизироваться, затем соедините их попарно.