Разделайте скумбрию на филе, удалите косточки и посолите. В форму выложите тонкие ломтики картофеля с луком, приправьте и сбрызните маслом. Сверху разместите рыбу, накройте фольгой и запекайте при 190 °C 30 минут. Снимите фольгу, посыпьте сыром и подрумяньте ещё 10 минут.